Tire a pele da linguiça e frite bem a carne. Adicione a cebola e frite em fogo baixo até ela ficar translúcida e, enquanto isso, ferva o caldo. Coloque o arroz e frite por, aproximadamente, 5 minutos. Depois, adicione a cachaça e misture bem até secar. 

Vá colocando o caldo aos poucos e mexendo sempre. Quando o grão estiver al dente, desligue o fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Tampe por 3 minutos, abra e mexa vigorosamente. Sirva imediatamente com aspargos grelhados e ovo poche.