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Risoto de legumes com mascarpone e pesto de ervas

Foto da receita Risoto de legumes com mascarpone e pesto de ervas pronta.
  • Tempo de preparação

    Preparação

    60 min

  • Rendimento

    Rendimento

    1 porção

Ingredientes

  • 80 g arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 aspargo verde branqueado
  • 3 vagens francesas branqueadas
  • 2 ervilhas frescas branqueadas
  • 10 g de ervilhas
  • 2 colheres (sopa) de cenoura picada em cubinhos e branqueada
  • 20 g de mascarpne
  • 15 g de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de molho pesto
  • Caldo de legumes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Para branquear os legumes verdes e a cenoura, mergulhe-os separadamente na água fervente com sal, retire-os ainda firmes e crocantes (al dente). Pique todos os legumes verdes aproximadamente do tamanho das ervilhas. Comece o preparo do risoto refogando a cebola no azeite e adicione o arroz. Mexa delicadamente e coloque o vinho branco. Mexendo sempre, espere o vinho evaporar e vá adicionando caldo de legumes de pouco em pouco, sempre esperando o líquido evaporar e adicionando mais uma concha. Junte a cenoura picadinha. Quando o arroz atingir o ponto, junte os legumes verdes, acrescente o parmesão e, por último, o mascarpone. Sirva com a colherada do pesto por cima.

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