Em uma panela grande, coloque a alga, a água e o sal, e leve ao fogo baixo, com a panela semi tampada, até levantar fervura.
Retire do fogo, deixe descansar por 10 minutos, descarte a alga e reserve.
Em uma frigideira grande, coloque 1 e meia colher (sopa) da manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
Junte o espinafre e refogue até murchar. Retire do fogo e reserve.
Em uma panela média, coloque a manteiga restante e leve ao fogo alto para derreter.
Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até começar a dourar.
Acrescente o arroz e misture até ficar bem envolvido pela manteiga.
Regue com o vinho e o caldo de kombu reservado, aos poucos, mexendo sempre até o arroz estar “al dente”.
Junte o espinafre refogado reservado e o queijo de coalho.
Misture delicadamente, retire do fogo e sirva em seguida.