Em uma panela, ferva 1 litro de água e dissolva o caldo de picanha. Reserve aquecido.Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e a cenoura.Junte o arroz e deixe-o fritar um pouco. Adicione o vinho e deixe-o até evaporar. Coloque os legumes picados, acrescente pouco a pouco o caldo reservado, mexendo sem deixar o arroz secar. Repita o procedimento até que todo o caldo tenha sido absorvido e o arroz esteja al dente e ainda úmido. Retire do fogo, misture o queijo parmesão, o creme de leite e sirva a seguir.