Rabada com agrião e polenta italiana
Por Receita do restaurante Aguzzo, em São Paulo
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Preparação
60 min
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Rendimento
4 porções
Ingredientes
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Para a rabada
1,6 kg de rabo de boi - 1 cebola média
- Meio alho-poró pequeno (só a parte branca)
- 1 talo de salsão
- 1 cenoura pequena
- 1 ramo de alecrim
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de óleo de girassol
- Pimenta-do-reino e sal a gosto
- Óeleo de girassol quanto baste
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Para o molho
1 maço de agrião -
Para a polenta
1 xícara (chá) de polenta italiana - 300 ml de caldo de legumes
- Azeite quanto baste
Modo de Preparo
Para a marinada
Retire a gordura do rabo, corte-o em pedaços de cerca de 7 centímetros e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve numa tigela. Corte os legumes da marinada em cubinhos pequenos, junte o vinho e cubra a calda. Deixe marinar por pelo menos 3 horas na geladeira. Aqueça um pouco de óleo de girassol em uma frigideira, coloque os pedaços da calda e deixe dourar bem, retire a calda e disponha em uma assadeira, despreze o óleo e na mesma frigideira refogue os legumes da marinada sem o vinho, junte o vinho logo depois. Cubra a calda com esse refogado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente duas horas, a 180 ºC.
Para o molho
Junte o caldo do fundo da assadeira, retire a gordura e coe, pique o agrião e junte ao molho.
Para a polenta italiana
Misture o caldo com a polenta, leve ao fogo brando por 40 minutos, mexendo sempre. Finalize com um fio de azeite.
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