- Em uma frigideira de fundo largo untada com azeite, grelhe as fatias de berinjela até que fiquem douradas dos dois lados.
- Unte com manteiga ou margarina um refratário redondo com cone central. Forre o fundo, as laterais e o cone central com as fatias de berinjelas grelhadas e reserve.
- Em uma panela grande, ferva 3 litros de água com sal. Coloque o Parafuso com Ovos Isabela e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver.
- Deixe cozinhar por 6 minutos ou até que fique “al dente”, ou seja, macio, porém resistente à mordida. - Enquanto isso, bata os ovos numa tigela, acrescente a mussarela e reserve.
- Escorra a massa e envolva bem nos ovos batidos com mussarela. Acrescente o molho de tomate, as azeitonas, o tomate seco, o palmito, a salsinha, o orégano e mexa bem com a ajuda de 2 garfos grandes.
- Acomode a massa no refratário forrado com as fatias de berinjela, apertando com cuidado.
- Leve ao microondas em potência alta por 8 a 10 minutos coberto com filme plástico ou ao forno preaquecido (200 °C) por 15 minutos coberto com papel-alumínio.
- Retire do forno, deixe amornar um pouco e desenforme sobre um prato grande.
Sirva a seguir.