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Porchetta

Foto da receita Porchetta pronta.
  • Tempo de preparação

    Preparação

    60 min

  • Rendimento

    Rendimento

    30 porções

Ingredientes

  • 1 lateral de leitão (12 kg desossada), sem a paleta e o pernil
  • 2 colheres (sopa) de semente de erva-doce
  • 5 ramos de alecrim
  • 1 xícara (chá) de manjericão (folhas)
  • 1 xícara (chá) de sálvia (folhas)
  • 1/2 colher (sopa) de pimenta malagueta
  • 8 dentes de alho picado fino
  • Sal, e pimenta-do-reino moída na hora
  • Suco de 3 limões
  • Suco de 5 laranjas
  • 1 xícara (chá) de aceto balsâmico ou vinagre de vinho tinto
  • 1 quilo de lingüiça calabresa fresca (sem pele)
  • 10 fatias finas de pancetta ou bacon
  • 300 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 litro de caldo de carne, frango ou de legumes
  • Batatas para forrar a assadeira
  • Barbante para amarrar
  • Papel-alumínio

Modo de Preparo

Esfregue o sal e a pimenta por toda a carne (inclusive no couro). Misture todos os temperos em uma vasilha e espalhe sobre a carne. Em seguida, regue com os líquidos, com a exceção do caldo, e deixe marinar por uma noite. No dia seguinte, abra a carne e coloque a lingüiça já desmanchada, cubra com as fatias de pancetta ou bacon. Enrole e amarre com barbante bem forte. Faça alguns furos e leve ao forno médio em uma assadeira forrada com camada de batata laminado grosso para não grudar. Regue com a marinada, junte o caldo e deixe cozinhar por 1 hora. Vire a carne, deixe mais meia hora e cubra com papel-alumínio.

Deixe mais 1 hora e meia, sempre olhando de meia em meia hora. Regue de vez em quando com o caldo que se formou na assadeira. Quando estiver pronta, retire da assadeira e deixe esfriar naturalmente por 3 horas ou mais. Leve à geladeira e coma no dia seguinte ou como antepasto ou em um sanduíche de pão italiano, com mostarda de mel ou salsa de rúcula. Pique as batatas que restaram, faça uma farofa com cebola, ovos e farinha.

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