Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Com uma peneira, salpique a goma de tapioca sobre a frigideira quente para formar o disco da pizzoca. Reduza para fogo baixo e aqueça de 1 a 2 minutos até que a massa fique crocante e o disco se mova facilmente apenas mexendo a frigideira. Vire e aqueça por mais 1 minuto para cozinhar de ambos os lados. Retire o disco do fogo e transfira para um prato.

Cubra o disco com a rúcula, arrume os tomates secos por cima e salpique o queijo ralado. Sirva em seguida como uma pizzoca ou, se preferir, dobre ou enrole como um wrap.