Picanha à moda Oswaldo Aranha
Por Receita do bar São Cristóvão, em São Paulo
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Preparação
60 min
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Rendimento
1 porção
Ingredientes
- 300 g de picanha cortada em filé
- 40 g de alho triturado
- 50 g de manteiga
- 1 batata asterix cozida e cortada em cubos
- ½ cenoura média cozida e cortada em cubos
- 5 unidades de vagem cozidas e cortadas em pedaços de 2 cm
- 100 ml de ovo pasteurizado
- Óleo de canola, suficiente para dar ponto à maionese
- Suco de meio limão
- Salsinha picada, a gosto
- Cebolinha picada, a gosto
- 150 g de farinha de beiju
Modo de Preparo
Para a farofa
Numa frigideira grande derreta a manteiga, acrescente o alho e deixe suar até quase dourar. Agregue a farinha de beiju, toste bem e acerte o sal. Reserve.
Para a maionese
Num liquidificador, coloque o ovo pasteurizado (é importante que esteja gelado), o suco de limão, sal e pimenta a gosto e um dedo de óleo. Comece a bater e vá despejando um fio de óleo até atingir consistência de maionese. Num recipiente grande junte os legumes cozidos, a salsinha e a cebolinha, tempere e acrescente um pouco de maionese. Misture bem e deixe na geladeira.
Para a picanha
Tempere com sal e pimenta, pincele com óleo e grelhe até atingir o ponto desejado.
Para a montagem
Numa travessa disponha a picanha, a farofa, arroz branco, a maionese e sirva.
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