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Etapas de preparo e macetes para fazer suflês aerados e com casquinha crocante

Sem medo de abrir o forno: o chef Rapahel Despirite, do restaurante paulistano Marcel, ensina o passo a passo de suflês altos, fofos e de casquinha gratinada crocante. A receita tradicional é feita com queijos do tipo gruyère ou emmenthal, mas os derivados brasileiros do leite, como o queijo da Serra da Canastra e o popular meia cura, fazem suflês tão saborosos quanto os originais. Confira os segredos. 



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