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Para o bolo

Em uma panela alta, coloque o açúcar mascavo e a água e leve ao fogo, assim que iniciar fervura abaixe o fogo e deixe por 20 minutos mexendo para não queimar. Deixe a calda esfriar. Aqueça o forno em 180ºC, unte uma assadeira média e enfarinhe. Numa tigela, bata as claras em neve e reserve. Misture a farinha e as especiarias e reserve.

Adicione à calda o mel, as gemas e bicarbonato dissolvido no leite. Acrescente o cacau em pó, a farinha com as especiarias e mexa bem. Junte as claras em neve e encorpore delicadamente despeje a massa na assadeira, e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Em seguida, esfarele o bolo no processador de alimentos ou com a ponta dos dedos, fazendo assim uma farofa grosseira do bolo.

Para a calda de especiarias

Em uma panela coloque os ingredientes da calda de especiarias e leve ao fogo baixo, desligue assim que ferver.

Para a cobertura

Coloque o chocolate picado em uma tigela média e derreta no microondas, em potência média, mexendo a cada 30 segundos (ou derreta conforme as instruções da embalagem). Incorpore o creme de leite e bata em batedeira até ficar aerada e levemente mais clara.

Para a montagem

Em um potinho esterilizado faça a primeira camada com o bolo esfarelado, molhe com um pouco da calda de especiarias. Depois, com um saco de confeitar, adicione o recheio de doce de leite e salpique as nozes picadas. A terceira camada é feita como a primeira, bolo esfarelado molhando com a calda. Em seguida também com o saco de confeiteiro, finalize com a cobertura de chocolate e raspas de chocolate.