Tire a palha das espigas, reservando as mais tenras para usar como invólucros. Rale o milho*, escalde a massa obtida com banha bem quente e coloque o sal. Faça um copinho com a palha de milho, coloque uma concha do preparado, uma fatia de queijo e feche com um outro copinho colocado no sentido contrário. Amarre com uma fita de palha no centro da pamonha. Em panela grande e em água fervente mergulhe as pamonhas deixando-as cozinhar até que a palha verde fique amarela e as pamonhas firmes.

Não se recomenda processar ou liquidificar o milho pois sua textura ficará comprometida.