Cozinhe a batata em água salgada durante cerca de 25 minutos.
Escorra a água, seque bem e descasque.
Passe no espremedor, adicione as gemas, o sal e vá acrescentando farinha aos poucos - o mínimo necessário, até que não grude nas mãos.
Faça pequenos filetes e corte as pelotas.
Cozinhe poucas de cada vez em água salgada.
Quando subirem à superfície, estará pronto.
Sirva com o molho de sua preferência.