Primeira etapa

Abra num tabuleiro uma folha de papel laminado. Corte as beterrabas ao meio e coloque sobre o papel, tempere com sal, pimenta e acrescente os dentes de alho. Feche uma das laterais do pacote de papel laminado e acrescente o orégano, o vinagre balsâmico e o azeite. Feche o pacote e leve ao forno a 180ºc por cerca de uma hora. Retire o pacote do forno, abra e coloque no liquidificador as flores do campo, a beterrabas, o alho, as ervas e o líquido do cozimento. Deixe bater bem até formar uma massa firme.

Segunda etapa

Lave a batata, descasque e coloque em água fervente com sal até que estejam macias. Escorra e passe por uma peneira. Coloque em uma bancada de trabalho e deixe esfriar. Depois, acrescente o purê de beterraba, a farinha de trigo, o queijo, a manteiga, o sal e pimenta-do-reino, amasse bem até ficar com uma boa consistência. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e faça rolinho de 1 ½ cm de espessura e corte com 3cm de comprimento. Cozinhe o nhoque em água fervente levemente salgada. Assim que vierem à tona, escorra com uma escumadeira e coloque nos pratos.

Para o molho de brie

Coloque em uma panela a manteiga e leve ao fogo, assim que derreter, acrescente o vinho branco e deixe reduzir pela metade. Acrescente o creme de leite, o brie, o requeijão, misture bem e leve para ferver. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Volte ao fogo, tempere com sal, pimenta e deixe reduzir.

Montagem de uma porção

45g queijo na hora de servir 2 colheres (sopa) de manjericão para decoração 40g molho no fundo do prato 40g molho em cima do nhoque

Coloque o molho no fundo do prato, ponha o nhoque, e cubra com molho restante, Decore com as folhas de manjericão e sirva imediatamente acompanhado de queijo parmesão ralado na hora.

Receita do chef Isaias Neries, do Parador Lumiar, Nova Friburgo (RJ)