Para a massa

Cozinhar as batatas inteiras e com casca em água salgada até que estejam macias ao espetar um garfo. Ainda quentes, descascar e espremer as batatas. Resfriar e misturar a farinha de trigo (40g), as gemas, o parmesão ralado fino, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Amassar ligeiramente até obter uma massa lisa. Testar a massa, cozinhando uma pequena porção em água fervente e salgada e, se necessário, ajustar temperos e consistência com farinha. Polvilhar uma superfície de trabalho (pode ser a pia ou a mesa) com farinha e fazer os rolinhos, cortando no tamanho desejado. Modelar com a ajuda de um garfo. Cozinhar os nhoques em água fervente salgada até que subam à superfície da água.

Para o molho cremoso de manteiga e sálvia

Em uma frigideira grande e funda, colocar a manteiga, a sálvia e um pouco da água do cozimento do nhoque. Levar ao fogo baixo. Cozinhar os nhoques e adicioná-los ao molho. Misturar bem o molho, movimentando bem a frigideira, e ajustar a cremosidade com um pouco mais de água, se necessário. Temperar com sal e pimenta e finalizar com o queijo parmesão ralado.