Em uma panela, ferva o leite com o açúcar e o chocolate. Acrescente a semolina aos poucos, e cozinhe até engrossar. Retire do fogo e junte as gemas, uma a uma, mexendo bem depois de cada adição. Bata as claras em neve e misture delicadamente. Unte 15 forminhas com furo no meio, de 10 cm de diâmetro, e distribua a massa entre elas. Leve para assar em banho-maria, em forno moderado (180°C), por 30 minutos ou até que enfiando uma faca no centro do pudim, ela saia limpa. Retire do forno e do banho-maria e deixe amornar antes de desenformar. Sirva o pudim em temperatura ambiente ou gelado com colheradas de chantilly.