Mousse de haddock

Bata no processador o haddock. Passe na peneira e acrescentar o creme batido em chantilly. Tempere e reserve na geladeira por 6 horas. Coloque num saco de confeiteiro.

Ceviche de vieiras

Corte as vieiras em lâminas finas e tempere com sal, suco de limão, cebolinha francesa, dedo-de-moça e azeite. Deixe marinar 5 minutos.

Montagem

Corte o palmito em lâminas finas usando mandolina ou cortador de frios. Monte o prato, como um mil-folas: ceviche e mousse depois palmito, uma camada de ceviche e outra de mousse e palmito.

Repita quatro vezes finalizando pelo palmito. Regue com a marinada das vieiras e complete com caviar de tapioca e minirrúcula.