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São Paulo Restaurant Week traz novidades no interior do Estado. Veja dicas para não errar na escolha e seis receitas

Bisteca de porco com risoto de limão siciano, opção de almoço do paulistano Osteria
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Bisteca de porco com risoto de limão siciano, opção de almoço do paulistano Osteria
Segunda-feira é dia oficial de começar a dieta? Não nas próximas. A notícia promete deliciosos ganhos calóricos para quem passar por São Paulo entre os dias 21 de março e 3 de abril: tempos de Restaurant Week. Nesse período, 301 restaurantes paulistas terão cardápios especiais de três etapas (entrada, prato principal e sobremesa) por R$ 29, 90 no almoço e R$ 39,90 no jantar – veja relação completa dos participantes aqui.

A ideia é importada. Veio de Nova Iorque, onde é sucesso desde 1992, na bagagem de Emerson Silveira, empresário e organizador do evento. Presente hoje em 32 cidades brasileiras, a semana onde é possível comer (quase sempre) bem com gastos previsíveis há muito virou modinha entre o público gourmet. “Só na última edição 450 mil pessoas, em média, foram às casas credenciadas”, afirma Silveira. Tanto que restaurantes de Campinas, Santos, Ribeirão Preto, São José dos Campos, Santo André, Cotia (Granja Viana), Guarujá, Barueri (Alphaville), Embu, São Bernardo do Campo e São Sebastião entraram na brincadeira.

Antes de fazer suas escolhas, porém, vale prestar atenção nas três dicas básicas de Emerson Silveira. Elas podem diminuir bastante as chances de a visita dar errado.
Evite surpresas – no site oficial da SPRW tem todos os cardápios, a maioria com fotos. Se você não quer viver novas experiências, escolha a opção que melhor atenda às suas expectativas gustativas.
Experimente – aproveite a oportunidade para conhecer restaurantes, temperos, cozinhas. Você já sabe quanto vai gastar.
Faça reserva – para não se aborrecer antes da refeição, garanta sua mesa com antecedência e chegue no horário marcado. A espera nessas ocasiões costuma ser grande.

Como não dá para fazer o roteiro completo, nossa reportagem elencou seis receitas da 8ª. SPRW para você fazer em casa. São pratos americanos, italianos, árabes -- além, é claro, de docinhos para a sobremesa. Boa viagem!

Sugestão americanizada: baby-beef com backed potato do restaurante Johnnie Pepper
Divulgação
Sugestão americanizada: baby-beef com backed potato do restaurante Johnnie Pepper
Sirloin com backed potato
Receita do restaurante Johnnie Pepper, disponível como prato principal no jantar durante a Restaurant Week
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
1 steak de 225g de baby beef (miolo de alcatra) cortado com, no mínimo, 2cm de altura
1 batata com aproximadamente 250g
110 g de sal grosso
10 g de tomilho seco
10 g de pimenta-do-reino em grãos
1 colher (chá) de margarina
50g de mix de queijos (prato e mussarela)
1 colher (sopa) de requeijão
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de bacon picado e frito
1 colher (chá) de cebolinha picada

Modo de preparo
1 - Em um processador, coloque 100g de sal grosso, o tomilho e a pimenta do reino e triture, até se tornar pó (este é o tempero da carne), Reserve.
2 - Envolva a batata com a margarina, polvilhe 10g de sal grosso e leve a forno médio (160º) por 1 hora.
3 - Tempere a superfície do steak com a mistura de sal e condimentos e, em um chair broiller pré-aquecido, grelhe o steak por aproximadamente 5 minutos de cada lado (para obter uma carne ao ponto).
4 - Depois de 1 hora de forno, a batata já está pronta para servir, Faça um corte no meio da batata, tendo o cuidado de não dividi-la. Coloque o mix de queijos, o requeijão, a manteiga, o bacon e a cebolinha.
5 - Sirva a batata como acompanhamento do steak.

Salada árabe de trigo e grão-de-bico
Tadeu Brunelli/Divulgação
Salada árabe de trigo e grão-de-bico
Salada Bulgur com grão-de-bico
Receita do restaurante Arábia, disponível como entrada do menu de jantar durante a Restaurant Week
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
1 xícara de bulgur (trigo fino branco para quibe)
2 dentes de alho socados com um pouco de sal
Suco de 3 limões
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
7 colheres (sopa) de azeite extra virgem
400 g de grão de bico cozido
3 ½ xícaras (chá) de salsinha picada bem fina
1 xícara (chá) de folhas de hortelã fresca picada bem fina

Modo de preparo
Deixe o grão-de-bico de molho em água abundante, de véspera. Lave bem antes de cozinhar. Durante o cozimento, retire toda a espuma que vai subindo, até que os grãos fiquem cozidos. Escorra, deixe esfriar, retire as cascas do grão-de-bico. Reserve.

Lave o trigo e deixe de molho por aproximadamente 10 minutos. Misture o grão-de-bico cozido, o trigo hidratado, a salsa e a hortelã. Tempere com o suco de limão, o alho e o azeite. Sal e pimenta a gosto. Sirva fria.

A italianíssima bisteca de porco com risoto
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A italianíssima bisteca de porco com risoto
Bisteca de porco com risoto limão
Receita do chef Volmar Zocche, do restaurante Osteria, disponível como prato principal no menu de almoço durante a Restaurant Week
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
Para a bisteca:
1 unidade de bisteca de porco à milanesa
20 g de molho mostarda dijon
40 g farinha de pão
2 ovos

Para o risoto:
1 xícara de chá de arroz arbóreo cozido
A casca de um limão siciliano
20g de manteiga sem sal
30g de parmesão
30ml de caldo de legumes

Modo de preparo
Para a bisteca:
Tempere a bisteca com sal e passe a mostarda dijon, depois passe na farinha de pão, nos ovos batidos e novamente na farinha. Frite em gordura vegetal até ficar dourada.

Para o risoto:
Coloque o arroz em uma panela, com as raspas da casca do limão e o caldo de legumes, mexendo sempre. Quando começar a ferver coloque a manteiga e o parmesão e mexa até que os grãos estejam cozidos e que o risoto fique bem cremoso. Se necessário, acrescente mais caldo.

Arroz marroquino do Baruk
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Arroz marroquino do Baruk
Arroz marroquino
Receita do restaurante Baruk, disponível como prato principal do menu de a Restaurant Week
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz
150 g de carne moída
1 colher (sopa) de pinoli
2 colheres (sopa) de amêndoas
1 galinha caipira (300 g de peito)
Manteiga quanto baste
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Cozinhe a galinha em panela de pressão com água e sal, por 30 minutos. Retire do caldo e deixe secar. Desosse deixando o peito em pedaços médios. Reserve. Numa panela, coloque a manteiga e refogue a carne ligeiramente. Junte o arroz, refogue e tempere com pimenta e sal. Acrescente o caldo do cozimento da galinha fervente. Numa frigideira, torre as amêndoas e o pinoli na manteiga em fogo baixo.

Montagem
Numa travessa coloque o arroz, disponha a carne de galinha em seu entorno e cobra com amêndoas e pinoli.

Torta della nonna, de castanha do pará
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Torta della nonna, de castanha do pará

Torta della nonna
Receita do restaurante La Grassa, disponível como sobremesa do menu durante a Restaurant Week
Rendimento: 1 unidade

Ingredientes
Para a massa:
1 tablete de margarina ou 3 colheres de manteiga
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo

Para o recheio:
2 latas de leite condensado
Castanha do pará picada grosseiramente e cortada em lascas a gosto

Modo de preparo
Para a massa:
Misture a margarina, o ovo e o açúcar e junte a farinha de trigo peneirada aos poucos até formar uma massa. Abra a massa em uma forma de fundo removível e leve ao forno por 10 minutos.

Para o recheio:
Quando a massa estiver assando por 10 minutos tire e coloque o leite condensado, a castanha do pará picada e em lascas. Leve ao forno até dourar por aproximadamente 20 minutos em forno a 180 graus.

Crema catalana, sobremesa típica espanhola
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Crema catalana, sobremesa típica espanhola
Crema catalana
Receita do restaurante Paellas Pepe, disponível no menu de jantar durante a Restaurant Week
Rendimento: 15 porções

Ingredientes
2 l de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de açúcar
Raspas de 1 limão
2 pedaços de canela em pau
14 gemas

Modo de preparo
Ferva 1,5 litro de leite com o açúcar, a canela e as raspas do limão. No restante do leite, acrescente o amido de milho e as gemas e peneire dentro da panela do leite fervido. Peneire novamente em outra panela e leve ao fogo até que se forme um creme. Divida em porções e polvilhe com açúcar. Caramelize a superfície com o auxílio de um maçarico.

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