Em uma panela com água fervente temperada com sal, cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra as batatas e deixe amornar. Corte-as ao meio e coloque em uma tigela grande. Reserve. Para fazer o molho, misture em uma vasilha pequena o azeite, suco de limão, o mel, a mostarda, sal e pimenta. Despeje sobre as batatas, acrescente o salsão e deixe esfriar. Na hora de servir, frite o bacon em uma frigideira antiaderente, sem gordura (ou use o micro-ondas) até dourar. Escorra sobre papel-toalha e deixe amornar. Quebre em pedaços e junte à salada, decore com a cebolinha picada e sirva.

Obs.: a ciboulette é também conhecida como cebolinha francesa. Ela é mais fina que a cebolinha verde, mas tem o mesmo sabor. É geralmente encontrada nos supermercados, na parte de temperos, embalada em bandejas ou plantada em vasinhos.