Hidratar os cogumelos em água morna por 20 minutos. Escorrer, reservando a água, e picá-los em pedaços pequenos.
Abrir a linguiça, eliminando a pele e reservar a carne.
Em uma frigideira funda, colocar o azeite, a carne da linguiça e fritar até que esteja bem dourada. Adicionar o alho cortado em cubinhos e refogar por alguns minutos. Juntar o funghi picado.
Acrescentar os tomates cortados em pedaços pequenos, temperar com a erva-doce, o louro e o orégano. Cozinhar por cerca de 40 minutos, em fogo baixo, juntando a água do porcini quando o molho necessitar de água.
Temperar o molho com sal e pimenta.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
Adicionar a massa ao molho e cozinhar por alguns minutos.
Servir a massa polvilhada com o queijo ralado.