Cortar a berinjela em fatias de 0,5 cm de espessura. Polvilhar sal e deixar escorrer por 2 horas. Lavar a berinjela em água corrente para eliminar o sal e secar bem. Fritar no óleo até ficar bem dourada. Reservar. Em uma panela, colocar o azeite e dourar levemente o alho em lâminas. Acrescentar os tomates picados, o louro, o orégano e a pimenta calabresa. Cozinhar por 30 minutos em panela tampada. Cozinhar a massa em água abundante fervente salgada. Adicionar o manjericão inteiro e a berinjela ao molho. Acrescentar a massa e misturar bem, cozinhando por mais 2 minutos.

Montagem

Servir a massa com a ricota esmigalhada por cima. Decorar com um ramo de manjericão.