Em uma panela grande, coloque 1 L de água para cada 100g de massa crua
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra e envolva em fios de azeite.
Em uma panela média, fogo médio, doure o bacon no azeite. Junte o tomate, tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, até o molho encorpar, cerca de 10 minutos.
Sirva as porções individuais de massa, regadas com o molho matriciana, polvilhadas com o queijo ralado e decoradas com a salsa picada.