Cozinhe as lentilhas em água com as folhas de louro, o tomilho e a cenoura por cerca de 15 minutos. Tome cuidado com o ponto da lentilha vermelha, pois cozinha muito rápido. Escorra e enxágue bem em água corrente e reserve em um bowl.

Corte a cenoura em cubos pequenos e misture à lentilha, juntamente com as cebolas, a salsinha, a cebolinha e as vagens picadas. Mexa cuidadosamente e reserve.

Em uma frigideira, acrescente parte do azeite e doure o bacon. Quando estiver bem dourado retire do fogo e reserve.

Em uma vasilha, com o auxílio de um batedor, incorpore o azeite e o vinagre na mostarda aos pouco até formar um vinagrete homogêneo. Tempere o mix de lentilha com este molho, misture bem e acrescente o bacon. Corrija o tempero com sal e pimenta e sirva.