Receitas com banana-da-terra para inovar no cardápio

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Tempo: 50min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 500g de carne moída
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 3 bananas-da-terra madura picadas
• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Margarina para untar
• Salada verde para acompanhar

Modo de preparo

Unte tigelas individuais para sufê, fundas, e de vidro ou louça, polvilhe com o parmesão e reserve. Em uma panela, derreta 1 colher (chá) de manteiga em fogo médio e frite a carne até dourar. Junte a cebola e o alho e deixe amolecer. Reserve. Em outra panela, derreta a manteiga restante, junte a farinha e frite por 2 minutos. Bata o leite com a banana e as gemas no liquidificador e adicione à panela, aos poucos, mexendo até engrossar. Reserve. Misture o refogado de carne com o creme branco, junte o cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino. Na batedeira, bata as claras em neve e misture delicadamente à mistura. Despeje a massa nas fôrmas e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos, sem abrir o forno para não murchar. Deve ficar crescido e dourado.

Purê de banana-da-terra e robalo com crosta de amêndoas

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2 bananas-da-terra
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• 200ml de leite
• 1 pitada de sal

Robalo

• 800g de postas de robalo com pele
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• 100g de amêndoas laminadas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 2 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

Lave as bananas e cozinhe, em água fervente, até a casca estourar.

Retire, descasque, corte ao meio, retire as sementes e passe no processador. Reserve.

Em uma frigideira, em fogo médio, derreta a manteiga e cozinhe o gengibre e a banana. Junte o leite, o sal e misture até ficar homogêneo. Reserve. Tempere as postas do robalo com sal e pimenta.

Leve a uma frigideira e sele com o azeite, deixando úmido por dentro. Triture as amêndoas.

Em uma frigideira, derreta a manteiga e cozinhe as amêndoas, a farinha de rosca e a água.

Em um refratário médio, despeje o robalo selado, a farofa de amêndoas por cima e leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos.

Sirva quente com o purê de banana.

Picadinho de carne com refogado de banana-da-terra

Tempo: 30min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1kg de coxão mole em cubos
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola em cubos
• 4 dentes de alho amassados
• 1 folha de louro
• 2 cubos de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1/3 de xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
• 1,2 litros de água fervente
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Farofa pronta temperada para acompanhar

Refogado

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 bananas-da-terra em rodelas
• Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela de pressão, em fogo alto, aqueça o óleo e doure a carne. Junte a cebola, o alho, o louro, o caldo, o extrato, o shoyu e refogue por 5 minutos. Despeje a água, tampe e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Retire 1/2 xícara (chá) do caldo, dissolva a farinha, volte à panela e mexa até engrossar, em fogo baixo. Acerte o sal, tempere com salsa e desligue. Leve uma frigideira ao fogo médio com a manteiga e doure a banana com sal. Sirva acompanhando a carne e farofa.

Escondidinho de carne e banana-da-terra

Tempo: 1h
Rendimento: 8
Dificuldade: fácil

Ingredientes

Refogado

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1kg de carne moída (patinho, mignon ou ainda lombo suíno ou peito de frango)
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes alho fatiados
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 5 tomates bem maduros e sem sementes picados
• 1 folha de louro
• 2 ramos de folha de manjericão
• 1 pitada de canela em pó
• Sal a gosto

Creme

• 6 bananas-da-terra cozidas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 caixa de creme de leite
• 2 pitadas de noz-moscada
• Sal a gosto

Cobertura

• 3 bananas-da-terra fatiadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200g de queijo mussarela fatiado

Modo de preparo

Para o refogado, aqueça muito bem o azeite e coloque de uma só vez a carne e misture para refogar. Coloque a cebola, o alho, refogue e acrescente o restante dos ingredientes. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio e reserve. Para o creme, bata no liquidificador as bananas com um pouco da água do cozimento até ficar um purê. Derreta em uma panela a manteiga, coloque o purê, o creme de leite, misture para encorpar todos os ingredientes, tempere com a noz-moscada, sal e reserve. Monte seu prato em um refratário, acomode o refogado de carne, cubra com o purê de bananas, disponha ao redor fatias de bananas douradas na manteiga e no centro o queijo em lâminas. Leve para o forno afim de aquecer tudo e derreter o queijo.

Peixe com banana-da-terra

Tempo: 25min
Rendimento: 5
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 5 filés de pescada
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e noz-moscada a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 bananas-da-terra fatiada na diagonal

Modo de preparo

Tempere os filés de pescada com o alho, sal e noz-moscada. Aqueça uma frigideira antiaderente grelhada em fogo médio com o azeite e frite os filés até que dourem dos dois lados. Transfira para uma travessa e reserve. Volte a frigideira ao fogo médio com a manteiga, coloque a banana e grelhe por 2 minutos. Transfira para a travessa junto com os filés e sirva.

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