Em uma vasilha, desmanche o fermento na metade do leite. Em outra tigela, misture a farinha, a cerveja, o leite restante, a gema e o sal. Misture bem até formar uma massa. Acrescente o fermento e o óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas. Descasque a maçã e a pera e retire o miolo das duas. Corte as frutas em 8 a 10 fatias e banhe no suco de limão. Aqueça o óleo em uma frigideira alta até ficar quente (170°C). Em uma tigela pequena, bata a clara com 1 pitada de açúcar até o ponto de neve (sem picos) e com uma espátula, junte à massa reservada, misturando delicadamente. Pegue cada fatia de maçã com um garfo, mergulhe na massa e frite aos poucos, em óleo quente, por 3 a 4 minutos até que doure por igual. Vire a fruta com um garfo. As fatias irão subir à superfície quando estiverem cozidas. Escorra em papel-toalha e repita a operação com as peras. Deixe fritar por 2 a 3 minutos, já que a pera é um pouco mais macia do que a maçã. Sirva quente polvilhando açúcar de confeiteiro.