Corte o frango com o osso em pedaços. Leve para dourar em uma panela aquecida com um fio de azeite ou óleo. Depois de dourar, acrescente a cebola, depois o alho e deixe dourar mais um pouco. Junte o tomate e o louro. Acrescente a água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, prepare a batata. Rale-a dentro de um recipiente com água e uma colher de café de álcool. Seque em papel toalha. Frite em óleo quente, mexendo de vez em quando. Retire do óleo, seque em papel toalha e reserve. Prepare também os cogumelos: em uma frigideira aquecida, ponha um fio de azeite o os cogumelos. Tempere com sal e pimenta. Quando estiverem dourados, desligue o fogo e reserve. Tire o frango da panela e deixe o caldo reduzindo com o creme de leite. Desfie o frango e devolva-o à panela. Acrescente salsinha. Sirva o fricassé com os cogumelos do lado e a batata palha por cima. Decore com ervas frescas.