Tempere a parte interna do frango com 3 colheres (chá) de sal misturado com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Esfregue bem e reserve.

Misture em uma tigela a cebola, os dentes de alho, o bacon, as ervas, a pimenta-do-reino e o restante do sal e do azeite de oliva. Levante a pele do frango e vá acondicionando o tempero. De modo que toda a superfície do frango seja temperada. Dentro arrume a maçã. Cubra o frango e deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora.

Arrume o frango em uma assadeira, feche-o com barbante e regue com o caldo de legumes. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 40 minutos ou até a carne do frango ficar macia.

Elimine o papel alumínio. Deixe no forno por mais 1 hora e 30 minutos ou até a pele dourar. Retire do forno e sirva com purê de ervilhas. Se preferir, sirva o frango fatiado.