Fraldinha assada

Tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino. Junte o alho picado e a cebola julienne, desfolhe as ervas e cubra com papel alumínio. Deixe marinar por 4 horas. Asse em temperatura baixa (150ºC) por aproximadamente 2 horas ou até a carne estar bem macia. Resfrie e fatia em pedados de aproximadamente 150g.

Nhoque de batata e limão

Lave muito bem a batata em água corrente e cozinhe com casca. Retire as raspas dos dois limões. Derreta a manteiga, junte o açafrão e deixe diluir. Junte as raspas com a manteiga e reserve.

Retire a casca, passe ainda quente pelo espremedor e deixe esfriar.

Acrescente a manteiga temperada, o sal e a noz-moscada. Misture bem. Em seguida, acrescente as gemas, misturando vem até que a massa fique firme. Acrescente a farinha aos poucos até dar o ponto. Reserve.

Faça rolos de 30 cm de comprimento e corte em cubos de 1,5 cm.

Pré-cozinhe em água quente, deixe o nhoque subir e mergulhe a massa em água com gelo. Deixe o nhoque na geladeira por 30 minutos, se for necessário para firmar.

Montagem

Derreta a manteiga e doure a cebola. Junte o mix de cogumelos e flambe com o conhaque. Em seguida, acrescente o creme de leite e o rôti. Corrija o sal. Doure a fraldinha na chapa e reserve.

Derreta a manteiga e refogue as folhas de sálvia junto com a pimenta dedo-de-moça, acrescente sal. Salteie o nhoque cozido e acerte o sal.