Coloque numa panela o creme de leite, o estepe ralado, o vinho branco seco (reserve um pouquinho para dissolver o amido), o queijo fundido em cubos e o requeijão, usando fogo baixo. Mexa até derreter completamente. Depois, encorpe com o amido de milho dissolvida em vinho em fogo brando. Em separado, refogue os cogumelos na manteiga. Acrescente os cogumelos ao preparo anterior e misture em fogo brando. Experimente e acrescente sal e noz moscada a gosto. Sirva em um rechaud apropriado, espetando os pãezinhos e molhando-os no queijo.

Dicas para o acompanhamento: ciabatta, pão italiano cortado em cubos, torradas de alho e cogumelos inteiros.