Dessalgue todas as carnes previamente, deixando-as de molho em água por 4-6 horas. Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e adicione a água. Deixe ferver em fogo brando por 2 horas. Retire os pertences e reserve.​ Cozinhe o feijão durante cerca de 40 minutos em uma panela de pressão. Misture o feijão com os pertences em uma panela e, quando estiverem quentinhos, coloque-los em cumbuca de cerâmica pré-aquecida. Monte o prato com o arroz cozido, a farofa, a couve refogada e as rodelas de laranja. Decorar com a salsinha e a ciboulette picadas.