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Feijão Preto com Bacon e Linguiças Paio e Calabresa

Foto da receita Feijão Preto com Bacon e Linguiças Paio e Calabresa pronta.

Ingredientes

    • 500 gramas de feijão preto
    • 2 litros de água filtrada para molho
    • 3 litros de água filtrada para cozinhar
    • 100 gramas de bacon em cubos
    • 250 gramas de linguiça paio
    • 250 g linguiça calabresa
    • 6 folhas de louro
    • 30 ml óleo
    • 2 cebolas medias
    • 1 cabeça de alho
    • Sal e pimenta

Modo de Preparo

Deixe o feijão de molho em água filtrada dentro da geladeira de um dia para o outro. Tire a pele das linguiças e fatie a calabresa em rodelas e o paio em fatias na diagonal, desta forma ficarão mais fáceis de serem identificadas depois de cozidas. Reserve. 
Troque a água do feijão e leve para cozinhar com as linguiças fatiadas e as folhas de louro em panela de pressão por 45 minutos - aproximadamente - com pressão ou 3 horas de cocção em panela comum. É o tempo suficiente para cozinhar os grãos. Enquanto o feijão cozinha descasque as cebolas e o alho e pique em brunoise. Reserve. Depois de 45 minutos de pressão, desligue o fogo e deixe a panela esfriar até perder toda a pressão. 
Abra a panela e leve ao fogo alto novamente. Agora já com os grãos cozidos, a função será apurar o caldo. Em uma frigideira quente coloque o óleo e depois o bacon para selar e derreter um pouco da sua gordura. Junte a cebola, em seguida acrescente o alho. Mexa bem até dourar e exalar o aroma. Tire uma concha do feijão que esta apurando e coloque nesta frigideira para misturar com o bacon, alho e cebola.
Deixe cozinhar ali por 1 minuto e então volte esse feijão temperado para a panela. O feijão deve cozinhar por mais 30 minutos para que o caldo apure e fique mais espesso. Neste momento é importante mexer de vez em quando o caldo, pois o feijão e as carnes podem descer na panela e queimar. Corrija o sal e a pimenta-do-reino e sirva.

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