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Preparação
Mais de 60 minutos
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Rendimento
40 porções
Ingredientes
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Recheio
500 g de carne moída (capa de filé) - 2 tomates picados em pequenos cubos
- Meia cebola média picada em cubos
- ½ xícara (chá) de salsa picada
- ½ xícara (chá) de coalhada seca ou fresca
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- ½ xícara (chá) de molho tahine pronto
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino
- ½ xícara (chá) de suco de limão
- ½ xícara (chá) de pinole (opcional)
- Sal a gosto
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Massa
1 e ½ copo de água filtrada - 1 kg de farinha de trigo
- 2 tabletes ou 3 colheres (sopa) de fermento biológico
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) fubá (para espalhar sobre a bancada, ao abrir as esfihas de formato aberto)
- Veja aqui o passo a passo da esfiha do arábia
Modo de Preparo
Para o recheio
Em um recipiente grande, coloque todos os ingredientes e misture-os, com ajuda de uma colher. Os pedacinhos de tomate podem entrar por último, pois são mais delicados. Utilize as mãos para liberar melhor os aromas dos ingredientes, pressionando-os delicadamente. Quando a mistura do recheio estiver homogênea, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Para a massa
Em um recipiente grande, dissolva todos os ingredientes com as mãos, com exceção da farinha. Em seguida adicione a farinha aos poucos, incorporando-a com as mãos. A massa deve ser bem sovada, por cerca de quinze minutos, para criar glúten. Espalhe farinha ou fubá sobre a bancada e abra a massa com as duas mãos, formando um longo cilindro, de espessura média. Corte o cilindro em pedaços de aproximadamente 3cm de largura. Cada um destes pedaços fará uma esfiha. Enrole, com as mãos, cada pedacinho até que fiquem com formato de esferas. Essas esferas de massa devem descansar por cerca de meia hora sobre uma assadeira untada, antes de serem abertas. Para a massa não ficar ressecada durante o desacanso coloque um pano úmido, limpo, sobre a assadeira, de modo que encoste nas esferas.
Para a montagem
Preaqueça o forno a 300 graus ou em temperatura máxima. Espalhe farinha sobre a bancada e, com ajuda de um rolo, abra as esferas em discos de cerca de 10 centímetros de diâmetro (para esfihas do tipo coquetel, faça disquinhos menores). Acrescente farinha sempre que a massa grudar nas mãos ou na bancada. Disponha, no centro do círculo, o recheio, com ajuda de uma colher. Para esfihas abertas, deixe cerca de 2 centímetros de borda livre de recheio. Segure, com o dedo polegar e o indicador de ambas as mãos, as bordas de massa e faça "biquinhos", pressionando-os para colar. Para as fechadas, o espaço deve ser maior, de modo que as pontas dobradas sejam unidas, no centro da esfiha, ao fechá-la. Disponha as esfihas sobre uma assadeira untada com óleo. Leve a assadeira ao forno bem quente por cerca de cinco minutos ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e sirva imediatamente acompanhado de limões cortados em gomos e de coalhada seca ou fresca.
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