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Esferas de azeitona

Foto da receita Esferas de azeitona pronta.

Ingredientes

  • Azeite perfumado

    500ml de azeite (0,4% acidez)
  • Cascas de limão
  • Cascas de laranja
  • 1 maço de alecrim
  • 1 maço de tomilho
  • 1 dente de alho
  • Solução de azeitona

    2kg de azeitona gordal
  • Esferas de azeitona

    500ml de água de azeitona
  • 2,5g de Gluco
  • 1,5g de Xantana
  • Banho de Algin

    1l de água
  • 5g de Algin (alginato)

Modo de Preparo

Azeite perfumado

Aqueça o óleo a 70ºC. Adicione os demais ingredientes e deixe em infusão por 1 hora.

Solução de azeitona

Processe as azeitonas sem caroço em um processador. Coe o líquido com auxílio de uma gaze.

Banho de algin

Em 500ml de água, dissolva o algin com ajuda de um misturador de imersão. Adicione o restante da água e misture tudo. Deixe descansar por 4 horas.

Esferas de azeitona

Misture o gloco com a água de azeitonas. Adicione xantana e mexa com um mixer por aproximadamente 1 minuto.A mistura deve ficar lisa e engrossar.

Encha uma colher medidora (2,5ml) com a solução de azeitona, derrame no banho de Algin para formar esferas. Enxágue com água e reserve no azeite perfumado.

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