Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta e as enfarinhe. Doure o frango com o azeite em fogo médio, de preferência em uma panela que possa ir ao forno. Depois, reserve o frango e frite o alho poró em fogo médio baixo até ele ficar bem macio. 

Reserve o alho poró e frite o cogumelo fatiado em fogo alto para pegar cor. Adicione o alho e frite por 30 segundos ou até ficar fragrante. Acrescente o caldo de frango para deglacear a panela. Caso a panela possa ir ao forno, adicione o alho poró e o frango e coloque creme de leite até o líquido quase atingir a pele do frango, que deverá permanecer seca. 

Caso contrário, transfira o conteúdo da panela para uma assadeira e adicione o alho poró, frango e creme de leite, tomando cuidado para não molhar a pele. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até o frango ficar perfeitamente macio e com a pele crocante. Finalize adicionando a mostarda e sal e pimenta a gosto. Sirva com arroz ou batatas cozidas.