Para o molho bechamel, derreta a manteiga em fogo baixo, adicione a farinha e mexa até dourar, tomando cuidado para não formar grumos. Adicione o leite aos poucos, mexa para engrossar, coloque o queijo parmesão e tempere com sal e pimenta a gosto.  

Passe uma colherada de mostarda em cada fatia de pão, coloque uma fatia de presunto, 100g de queijo mussarela, feche o sanduíche e cubra com molho bechamel. Leve ao forno a 200ºC para gratinar por aproximadamente 10 minutos. Sirva um ovo frito sobre o sanduíche, tempere com sal e pimenta e decore com ciboulette.