Coloque na panela de pressão o frango com a cebola cortada em 4 e a cenoura cortada grosseiramente. Tempere com sal e deixe pegar pressão! Conte 20 min depois da pressão e desligue o fogo. Deixe a pressão sair sozinha. 

Separe o caldo do frango, guarde o caldo para fazer uma sopa, risoto... Desfie o frango, amasse a cenoura cozida, acrescente a páprica, o extrato de tomate, a salsinha e o catupiry. Fica uma massinha boa para modelar. Caso fique muito mole, coloque um pouco de farinha de rosca! 

Modele as coxinhas, passe no ovo batido com a água, depois empane na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite as coxinhas! Escorra no papel toalha e sirva!