Tempere o frango com o azeite, o melado, o coentro, o gengibre o sal. Coloque em uma tigela, cubra e deixe na geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forno a 200°C (quente). Coloque as coxas em uma assadeira e despeje o tempero por cima. Leve ao forno, molhando com o caldo, de vez em quando, por 30 minutos ou até que o frango fique bem dourado e assado por dentro. Sirva com folhas de alface e pedaços de pão.