Em uma panela com o óleo e a manteiga (reserve uma colher para untar a forma), refogue o alho até murchar. Junte o arroz e refogue por mais alguns segundos. Acrescente 4 xícaras de água fervente e deixe cozinhar até o arroz absorver o líquido e ficar macio, mas al dente. Enquanto o arroz cozinha, prepare as lulas: em uma frigideira, refogue a cebola e o alho até que a cebola comece a dourar.

Junte as lulas, misture e acrescente o vinho. Deixe evaporar o álcool e junte a polpa de tomate, o caldo de peixe e o açúcar. Cozinhe por 7 a 10 minutos e verifique a textura da lula. Se estiver macia, desligue o fogo. Tempere com a salsinha e reserve. Retire o arroz do fogo, misture a cebolinha e coloque-o em uma fôrma de anel, de 23 cm de diâmetro, bem untada com a manteiga reservada. Leve ao forno por 10 minutos e desenforme sobre um prato. Sirva o arroz com a lula no centro e com mais cebolinha, se desejar.