Muita gente me pergunta como funciona a técnica de fritar algo com água.

Às vezes chamada de “ water frying ” ou “ fritura híbrida ”, a técnica existe e tem uma lógica culinária real. 

A água limita a temperatura a ~100 °C no começo .
Enquanto houver água, a temperatura não passa muito disso.
Isso faz a gordura do bacon derreter lentamente .

Assim, O bacon “ renderiza ” mais gordura antes de começar a fritar de verdade.

Só depois que a água evapora, é que o bacon frita na própria gordura
Nesse ponto a temperatura sobe e ele fica mais crocante.

Para fritar bacon utilizando esta técnica.

Coloque as tiras de bacon na superfície da sua frigideira.

Água

Acrescente um pouco de água .

Suficiente para cobrir completamente as tiras de bacon dentro da sua frigideira.

Ebulição 

Conforme a água aquece, a gordura do bacon se desprende lentamente .
Esse processo retira do bacon parte da gordura, resultando em uma proteína menos saturada de gordura.

Bacon frito

Somente quando a água seca é que a temperatura da chapa aumenta e o bacon passa a fritar na própria gordura . 

Nessa hora, deixe tostar levemente de um lado e depois vidre do outro.

Absorção da gordura. 

Remova o bacon da frigideira e deposite em um recipiente com papel absorvente para drenar a maior parte da gordura líquida ainda presente.

João Felippe é influencer no perfil  @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.