Quem não ama aquele Taglierini - aqui chamado de talharim - que chega perfeito das mãos do garçom na trattoria ou cantina preferida?

Agora, e seu eu te disser que, com 100g de farinha, 1 ovo, uma pitada de sal, uma filetada de azeite e um pouco de boa vontade, é possível fazer em casa a mesma pasta?

Hoje eu te ensino de forma prática a fazer a massa do seu macarrão. 

Antes de mais nada, compreender que essa massa serve para preparar ravioli, rondelli, cappelletti, taglierini, spaghetti ou qualquer outro formato.

Tempo: 10 min. de sova + 15 min. de descanso + 5 min. para abrir
Rendimento: Uma porção (ou seus múltiplos)
Dificuldade: Baixa

Em uma bancada: 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo
Em seguida 1 ovo, 1 pitada de sal e uma filetada de azeite de oliva.
Esta porção é individual resultando em aproximadamente 150g de massa crua que, depois de cozida em água, deve chegar em 300g ainda sem o molho. 

Para mais pessoas, basta dobrar a quantidade.

Sove por 10 minutos

Sove manualmente ou em uma masseira especial para massas de macarrão por 10 minutos até obter uma massa lisa e homogênea.
Então embale em plastico-filme e leve para a geladeira por 15 minutos. 

Como abrir sua massa depois do descanso

Você pode utilizar uma máquina de abrir massa, um rolo de macarrão e até uma garrafa de vinho como improviso. O resultado dos três processos fica idêntico mas, para os dois processos manuais, é importante atentar-se para a espessura da massa padronizada em toda sua extensão. 

O resultado

Nada de deixar grossa em uma parte e fininha na outra.
Isso faz com que sua massa fique crua em uma ponta e molenga na outra, proporcionando uma experiência não tão agradável na hora de comer. 

Como fazer o taglierini

Dobre a massa 3 vezes sobre ela mesma, assim como se dobra um edredom antes de guardar.
Então, com a ajuda de uma faca, corte tiras uniformes com espessura inferior a 1 cm.
Você também pode fazer outros formatos que não tenham a espessura do taglierini, porém deixe isso para uma outra receita.

O que não pode acontecer é colocar em um mesmo processo de cocção, tiras de massa com espessuras diferentes. Isso também fará com que as tiras mais grossas fiquem mal cozidas, enquanto tiras finas já passaram do ponto.

Massa pronta

Depois de cortada, descanse a massa por 2 horas para ela secar apropriadamente e você terá um taglierini digno das melhores cantinas e trattorias para preparar com o molho de sua preferência.

Para o cozimento perfeito

Panela com água em abundância
Uma colher de sobremesa de sal
Atenção: Não coloque óleo ou azeite. Isso fará com que sua massa fique escorregadia e não grude no molho.

Escorra a massa, misture com seu molho preferido e sirva imediatamente.

Quer a receita do meu molho de tomates?

Em um copo de liquidificador:
8 tomates italianos grandes
1 cebola grande
4 dentes de alho.

Repita o processo e quantidade para termos o volume ideal.

Acrescente uma colher de sopa de açúcar mascavo, uma colher rasa de sopa de sal e pimenta do reino a gosto.

Misture bem e deixe apurar por alguns minutos.

IMPORTANTE:

Neste momento, subirá uma espuma esbranquiçada do molho.
Misture levemente e aguarde-a se dissipar.
Isso vai dar lugar para um molho vermelho intenso, lustroso e bonito.

Acrescente meio maço de salsinha, um maço de manjericão (somente as folhas) e misture regularmente até que o volume da panela diminua dois ou três dedos.

Está pronto seu molho de tomates caseiro.

No empratamento

Sua pasta (seja spaghetti, taglierini ou qualquer outro formato), já misturada com seu molho, folhinhas de manjericão frescas para decorar, queijo parmesão ralado na hora e pode servir.

João Felippe é influencer no perfil  @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.