Há um ano, frequentei um restaurante em São Paulo que, além de cantina e pizzaria, oferecia um diferencial no cardápio: um burger feito com massa de pizza, com diversos sabores, diferenciados por outros acompanhamentos contidos no inusitado lanche.

Lembro ter ido com minha família, onde provamos três ou quatro sabores. Adoramos!

Na correria do dia a dia, nem sempre é possível sair quando se tem vontade.
Ainda mais quem tem uma vida corrida como a minha e, sendo eu um “cara da cozinha”, pensei: por que não fazer em casa e mostrar aos meus seguidores?

Foi isso mesmo que fiz.

Tempo da massa: 150min.
Tempo do burger: 10 min.
Tempo de preparo e forno: 5 min.

Rendimento: 6 – 8 burgers
Dificuldade: intermediária

Para a massa de fermentação rápida:

1 kg de farinha
15 g de fermento biológico seco
650 ml de água morna
20 g de sal
20 ml de azeite de oliva extravirgem

Como fazer:

Comece com o fermento e a água morna por 15 minutos.
Então, entre com a farinha, o sal e o azeite de oliva.
Se tiver uma batedeira com gancho, bata por 10 minutos.
Na mão, comece com uma colher em um recipiente e depois leve para uma superfície enfarinhada também por 10 minutos.
Depois disso, descanse por 2 horas em um recipiente com pano de prato molhado.
Depois de 2 horas, transfira para uma bancada enfarinhada, fracione em 6 ou 8 partes iguais e coloque cada fração em um recipiente com azeite. Leve para a geladeira por até 24 horas se não for fazer no dia.

Para a carne:

Escolhi carne de bife angus, mas você pode combinar o blend que desejar.

Aqui duas dicas:

Blend 1
60% acém (estrutura, sabor e suculência)
40% picanha (gordura na medida e sabor marcante)

Blend 2
70% fraldinha (sabor característico e textura leve)
30% costela (gordura saborosa e colágeno)

Para fazer o burger:

1.      Previamente, grelhe seu burger no ponto desejado (3 minutos de cada lado é o ideal para uma carne rosada ao centro).

2.      Abra a massa em uma superfície enfarinhada.

3.      Coloque o seu burger previamente cozido no centro.

4.      Acrescente o queijo ou complemento que desejar; afinal, pizza e burger são democráticos e aceitam muita coisa.

5.      Feche como um envelope e apare as extremidades da massa para que não fique muito grande.

6.      Com a ajuda de uma espátula ou pá de pizza, leve para um forno de pizza pré-aquecido a 450 graus, com pedra (necessário para assar perfeitamente a massa por todos os lados).

O resultado foi absolutamente satisfatório, e é certo que vou repetir mais vezes, ousando nos ingredientes e criando variações supercriativas e saborosas.

Se você adora burger e pizza, não pode perder a oportunidade de provar esta delícia.

João Felippe é influencer no perfil  @olhaqloko no Instagram, com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá, você acompanha mais receitas como esta.