Ceviche é prato simples, gostoso e cheio de tradição
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- Como
não precisa de fogo, o ceviche é receita típica de pescadores. No próprio barco, eles cortam o peixe, temperam e comem. Mas, há cerca de dez anos, o prato invadiu as mesas aristocráticas e as cevicherias pipocaram por todo o Peru
.
- Como são degustados crus, pescados fresquíssimos são pré-requisito da receita. Por conta disso, os peruanos só comem ceviche durante o dia. Para eles, servir o prato à noite soa tão estranho quanto, para um paulistano, pedir pizza no almoço.
- Da mesma maneira que o brasileiro marca de "tomar um café" ou "um chope", "comer um ceviche" é pretexto para encontros informais entre os peruanos.
- O caldo resultado do tempero do ceviche chama-se leite de tigre
. Segundo a lenda peruana, quem o consome ganha a força do animal.
- Antigamente, era hábito deixar o peixe em marinada por até cinco horas. Hoje, a tendência é temperar e comer imediatamente.
- O ceviche tradicional é servido com choclo (tipo de milho
, mais claro e maior do que o brasileiro) e camote (espécie de batata cor de laranja).
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- A parte do peixe usada no preparo é o lombo, mais suculenta do que as demais.
- Se for preparar a receita em grandes quantidades (para servir numa festa, por exemplo), acrescente cubos de gelo feitos de caldo de peixe. Eles conservam o prato sem deixá-lo aguado e diminuem o ritmo da cocção.
- Drinques peruanos como o pisco sauer são ótimos para acompanhar ceviches, mas cerveja também harmoniza bem com o prato.
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La Mar São Paulo
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Ceviche misto
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