Para começar o molho, coloque o aipo, as cebolas, o bacon e as cenouras em um processador de alimentos e processe até virar uma papa alaranjada.Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso ou em uma caçarola de ferro fundido (com tampa) e acrescente os ingredientes processados. Cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando até ficar macio. Enquanto os legumes estiverem cozinhando, misture os ingredientes líquidos e o açúcar mascavo em uma jarra.

Depois acrescente à panela dos legumes 1 colher (sopa) de açúcar mascavo juntamente com o cravo e a pimenta-da-jamaica, e mexa. Então adicione a carne moída, desfazendo-a com um garfo de madeira enquanto mescla na panela aos vegetais macios e temperados, mexendo até a carne começar a perder a cor de crua. Despeje a jarra de ingredientes líquidos e misture suavemente com a carne. Coloque a tampa e abaixe o fogo. Deixe ferver por 25 minutos.

Recheie os pãezinhos branco ao meio. Se a opção for as tortillas, preaqueça o forno a 200°, depois espalhe as tortillas em um tabuleiro e salpique o queijo ralado antes de colocá-las para tostar e o queijo começar a derreter no forno quente.