Em uma panela de pressão, doure as carnes no azeite, tempere com sal e pimenta, retire e reserve. Na mesma panela, acrecente mais azeite e refogue a cebola, a cenoura e o salsão, todos cortados em cubos pequenos. Devolva a carne à panela, acrescente o louro, o vinho, a água, o tomate em lata e feche. 40 minutos depois de a panela começar a apitar, está pronto. Acrescente a salsinha picada e sirva.