Em uma vasilha deixe as massas de lasanha de molho em 1 litro de água por 20 minutos, ou até que esteja maleável. Escorra e reserve.
Em um recipiente desmanche a ricota com a ajuda de um garfo. Adicione o azeite, as nozes picadas, salsa e tempere com sal, noz moscada e pimenta-do-reino opcional. Misture bem.
Recheie cada fatia da massa com uma porção do recheio, formando rolinhos.
Em uma travessa acrescente metade da medida do molho branco. Posicione os canelones sobre o molho, um ao lado do outro, e cubra com o restante do molho branco.
Polvilhe a mussarela e o queijo parmesão sobre os canelones e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos, ou até dourar.