Tamanho do texto

Canela de cordeiro com polenta amarela

Foto da receita Canela de cordeiro com polenta amarela pronta.
  • Tempo de preparação

    Preparação

    60 min

  • Rendimento

    Rendimento

    4 porções

Ingredientes

  • Para o cordeiro

    1,6 quilo de canela (stinco ou jarret) de cordeiro
  • 300 g de abobrinha italiana
  • 40 g de alho
  • 100 g de alho-poró (apenas a parte branca)
  • 2 litros de caldo de carne caseiro, sem sal
  • 300 g de cebola
  • 500 g de cenoura
  • 80 ml de óleo de canola
  • 130 g de salsão
  • 10 folhas de sálvia fresca
  • 3 ramos de tomilho fresco
  • 500 g de tomate
  • 1 garrafa de vinho tinto seco
  • Sal fino a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída a gosto
  • Para a polenta italiana

    300 g de farinha de polenta bramata italiana
  • 1 litro de água filtrada fervente
  • 3 envelopes de açafrão italiano
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 100 g de queijo grana padano (ou Parmiggiano Reggiano) ralado finamente
  • 150 g de manteiga integral sem sal
  • Sal fino a gosto

Modo de Preparo

Limpe as canelas, retirando o excesso de nervos e quaisquer partes para descartar. Com a ponta da faca, solte a carne da parte superior, de forma que, quando assada a canela, o osso esteja limpo. Corte grosseiramente os vegetais e processe-os, adicionando um pouco do caldo de carne sempre que necessário. Reserve. Tempere as canelas com o sal e a pimenta-do-reino moída, aqueça o óleo numa panela grande e sele a carne neste óleo. Dispense o excesso de gordura e disponha-as em uma assadeira ou refratário fundo. Em seguida, cubra-as com a mistura de legumes e de ervas batidas e com o vinho tinto, adicionando mais caldo, se necessário. Leve ao forno médio, preaquecido a 160 graus, coberto com papel alumínio, por aproximadamente 3 horas - ou até que esteja macia ao toque do garfo.

Retire as canelas do líquido e coe com ajuda de uma peneira fina. Leve ao fogo baixo para ajustar o nappé. Finalize com uma colherada de manteiga gelada, logo antes de servir.

Enquanto o molho reduz, mantenha as canelas aquecidas no forno bem baixo e cozinhe a polenta: primeiro adicione o açafrão à água fervente e, em seguida, a farinha de polenta Bramata, mexendo com uma colher de pau ou fuet sem parar, para não criar pelotas. Tempere com um pouco de sal fino e deixe cozinhar por uns 40 minutos em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Em seguida, acrescente a manteiga, o azeite e o queijo ralado finamente e mexa bastante, até que dissolvam completamente. Ajuste o sal e sirva num prato fundo, com as canelas e um pouco do molho do próprio cozimento.

Imprima esta receita

imprima