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À frente do restaurante Brasil a Gosto, a chef Ana Luiza Trajano mostra receitas doces e salgadas feitas com a castanha do cerrado

Pé de moleque, paçoca, canjica, sorvete, farofa. Em todas essas receitas o baru é capaz de roubar com estilo o lugar do amendoim. “A substituição vale pra tudo que você imaginar. Com a vantagem de que o baru é menos oleoso”, defende Ana Luiza Trajano, chef do Brasil a Gosto e entusiasta da castanha do cerrado. Ela conheceu o baru em uma visita à Pirenópolis (Goiás), há 4 anos. “Foi paixão à primeira prova", conta. "Primeiro, por ser novidade para mim. Segundo, pelo tipo de cultura local em torno do produto. O baru é fruto de extrativismo. Não se destrói a árvore para colher e tem de respeitar o ciclo da natureza. Só se tem baru, na temporada de baru.”

É de Goiás que Ana Luiza importa a peso de ouro (mais de 110 reais o quilo) o baru que compõe pelo menos quatro receitas do cardápio de seu restaurante. Da manteiga aromatizada com a castanha, servida no couvert, ao bolinho com sorvete na sobremesa.

Confira três receitas da Ana

A manteiga aromatizada com castanha de baru triturada e lâminas de alho faz parte do generoso couvert do Brasil a Gosto
David Santos Jr./Foto Arena
A manteiga aromatizada com castanha de baru triturada e lâminas de alho faz parte do generoso couvert do Brasil a Gosto


Manteiga de baru
Rendimento: 5,5 quilos


Ingredientes
5kg de manteiga com sal
400g de baru sem casca e bem triturada
70g de alho descascado laminado previamente dourado em azeite de oliva

Modo de preparo
Derreta a manteiga em ponto de pomada e bata no processador o alho e o baru triturado. Coloque em uma travessa funda, tempere com pimenta do reino e leve para refrigerar até endurecer.

O abadejo, envolvido em crosta de baru, repousa sobre o purê de banana da terra
David Santos Jr./Foto Arena
O abadejo, envolvido em crosta de baru, repousa sobre o purê de banana da terra

Abadejo grelhado com crosta de baru sobre purê de banana da terra
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 5 porções

Ingredientes
Para a crosta de baru:
100g de baru
100g de pão de forma
5g de manteiga
Sal e pimenta

Para o abadejo:
5 postas de 200g de abadejo grelhado
500g de purê de banana-da-terra
100g de vinagrete de laranja-lima
50g de crosta de baru
Sal e pimenta a gosto
15 ml de azeite extra-virgem

Para o purê de banana da terra:
100g de banana da terra
1 limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Crosta de baru:
Quebre bem as castanhas, depois junte o restante dos ingredientes. Bata bem com a ajuda de um batedor, espalhe sobre uma placa e leve ao freezer.

Abadejo:
Tempere as postas com sal e pimenta. Grelhe em uma frigideira com um fio de azeite extra-virgem. Coloque em uma travessa de inox, cubra as postas com a crosta de baru e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 5 minutos.

Purê de banana-da-terra:
Cozinhe as bananas no banho-maria, descasque-as, coloque limão e passe no processador. Tempere com sal e pimenta.

Petit baru: bolinho de castanha do cerrado, acompanhado de sorvete. O da foto é de hibisco
David Santos Jr./Foto Arena
Petit baru: bolinho de castanha do cerrado, acompanhado de sorvete. O da foto é de hibisco

Bolinho cremoso de baru com sorvete de hibisco
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
250g de chocolate ao leite
250g de manteiga sem sal
100g de farinha de trigo
150g de açúcar
150g de castanha do baru triturada
10 gemas
5 claras

Preparo
Bata as gemas até embranquecerem, junte o açúcar e as claras, reserve. Derreta o chocolate e junte a manteiga, tire do fogo e acrescente a farinha de trigo e misture bem. Por último, coloque as gemas batidas e a castanha de baru. Unte forminhas com manteiga e farinha, preencha com o creme e leve ao refrigerador. Asse em forno pré-aquecido 180 graus por 9 minutos. Sirva com sorvete de hibisco ou outro de sua preferência.

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