Higienize e corte a couve-flor. Depois, bata os floretes no processador ou passe no ralador até obter uma farofa. Coloque em um recipiente de vidro e leve ao micro-ondas por 3 minutos. 
Em uma frigideira, pincele azeite e adicione a cebola e o alho, refogue até ficar dourado e, por fim, adicione o molho de tomate e deixe apurar uns minutos. 
No recipiente da couve-flor, coloque o refogado preparado, farinha de tapioca, creme de ricota light e o parmesão. Prove e acerte o sal marinho. 
Modele os bolinhos. Se estiver com consistência mole, leve à geladeira para esfriar antes de modelar. Em um prato, coloque o ovo e bata ligeiramente com o garfo. Em outro prato, coloque a quinoa ou amaranto em flocos. 
Passe os bolinhos no ovo, depois nos flocos. Disponha os arancines em uma assadeira e asse em forno 180ºC por 20 a 25 minutos, ou até dourar.