Descascar ovos cozidos sem arrancar pedaços da clara pode ser difícil. Em alguns casos, a casca fica presa ao ovo e acaba levando parte da clara junto. Para ter ovos perfeitamente descascados, uma técnica usa vapor e água com gelo para facilitar a retirada da casca. As informações são do canal America's Test Kitchen.
O método consiste em colocar os ovos , ainda refrigerados, em uma cesta de cozimento a vapor, depois que a água já estiver fervendo. Eles ficam no vapor por cerca de 13 minutos e, em seguida, são colocados imediatamente em água com gelo para interromper o cozimento.
Por que a casca pode ficar grudada?
Entre a casca e a clara existe uma película fina, parecida com uma membrana. Essa camada pode ficar presa à clara e dificultar a retirada da casca.
A forma como o ovo é aquecido pode influenciar nesse processo. Quando ele é colocado em uma panela com água fria, o aquecimento acontece aos poucos. Com isso, a clara muda de consistência lentamente e pode ficar mais presa à película que está próxima da casca.
Já quando o ovo recebe calor mais rapidamente, a clara muda de consistência em menos tempo. As proteínas que formam a clara tendem a se unir entre si, o que pode fazer com que ela fique menos presa à película.
Por isso, o método de preparo pode fazer diferença na hora de descascar o ovo.
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Como fazer o ovo no vapor
Para testar a técnica, os ovos devem ficar refrigerados até o momento do preparo.
Primeiro, coloque cerca de 2,5 centímetros de água em uma panela e espere até que ela comece a ferver.
Então, coloque os ovos em uma cesta própria para cozimento no vapor e posicione a cesta dentro da panela. Tampe e deixe os ovos no vapor por aproximadamente 13 minutos.
Quando o tempo terminar, retire a cesta e coloque os ovos imediatamente em um pote com água e gelo. O resfriamento rápido ajuda a interromper o cozimento .
Depois de alguns minutos, os ovos podem ser retirados da água e descascados.
É importante pontuar que os ovos precisam ser cozidos adequadamente antes do consumo. Segundo o Ministério da Saúde, ovos devem ser fervidos por pelo menos sete minutos. O consumo de ovos crus ou mal cozidos pode causar problemas de saúde.