A confeiteira Bruna Rebelo, que faz o maior sucesso nas redes sociais com seus doces e bolos, ensina a preparar um Cupcake de Chocolate com Merengue Italiano. É de comer com os olhos, pois fica lindo e uma delícia!
Massa: 70g cacau; 110g açúcar mascavo; 300g café coado; 120g manteiga sem sal; 50g óleo; 240g açúcar refinado; 150g ovos ( em média 3 ovos médios); 240g farinha de trigo; 8g fermento; 4g bicarbonato de sódio; 3g sal. Merengue Italiano: 150g de açúcar; 60g de água; 70g de claras; Gotas de suco de limão (opcional). Ganache: 100g de chocolate ao leite; 100g de creme de leite.
Em uma panela, coloque o café coado e uma parte do açúcar mascavo, leve ao fogo só até derreter todo o açúcar. Na batedeira, bata todos os ingredientes secos com a manteiga até virar uma farofinha, depois entre com todos os ingredientes líquidos e bata até sua massa ficar homogênea. Coloque a massa nas forminhas de cupcake e leve para assar a 180 graus por aproximadamente 17 minutos. Recheie como preferir.
Primeiro, coloque em uma panela o açúcar e a água, misture antes de ligar o fogo e aqueça até chegar em uma temperatura de 112 graus. Na bateira, bata as claras em neve e adicione a calda aos poucos no cantinho da batedeira, com ela batendo. Adicione também a pasta de baunilha e deixe bater até ficar no ponto de merengue. Agora é só colocar em um saco de confeitar e decorar seu cupcake.
Faça a ganache para decorar: basta derreter o chocolate no microondas e misturar ao creme de leite até ficar homogêneo. Depois do cupcake recheado, finalizado com o merengue, utilize um saco de confeitar e coloque a ganache por cima do merengue. Rende 20 cupcakes.
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